狗肠子怎么洗？
将狗肠从尾端掏起，从头端开口处用筷子伸进去边搅动边冲水清洗，反复清洗至干净无异味为止。也可用淘米水浸泡后再清洗。
清洗干净后焯水捞出过凉待用。这样做出的卤水狗肠，肠子里面也是干净无异味的。如果焯水前没有洗干净，焯过水之后就比较难再洗了，而且煮的时候肠子也不容易熟。
卤制狗肠时，如果喜欢吃辣一点的，可在卤水中放入几个干辣椒一同卤制。卤好的狗肠捞出放凉，装盘后上面可撒少许熟芝麻点缀。
卤水制作：把生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、老冰糖、盐和适量的清水一起放在锅中煮开，转小火熬煮15分钟。把所有卤料的香味都熬煮出来之后，关火晾凉即成卤水。